Faire revenir à feu doux, 2 échalotes coupées très fines avec une grosse noix de beurre, rajouter une quantité de 700 g de russules et champignons de Paris, 2 gousses d'ail pressé, 30cl de vin blanc et la moitié d'un jus de citron, puis incorporer un cube de bouillon de volaille.
Faire cuire 25 à 30 minutes.
Assaisonner avec sel, poivre, noix de muscade.
Mixer le tout et rajouter 25cl de crème fraiche épaisse et une quantité identique de lait.
Réchauffer, le velouté est prêt !
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