Tarte aux guépines rousses

Le champignon que nous surnommons la guépine rousse porte également le nom de trémelle foliacée (Phaeotremella foliacea), c'est un comestible déclaré sans intérêt.

Certains consomment la trémelle foliacée crue en salade, d'autres comme condiment cuit dans le vinaigre blanc. Pour notre part, nous la préférons en dessert.

En 2011, nous avons testé la guépine rousse sur une crème et nous avons partagé notre recette.

Pour cette année, la cueillette a été fructueuse. Nous n'avions ni kirsh, ni guignolet, mais des griottes à l'eau de vie.

Nous avons inventé une nouvelle recette, la tarte aux guépines rousses et nous nous somme régalés.

Dans cette recette, les compositions se mélangent uniquement au dressage du plat et comprennent un fond de tarte de pâte sablée, une compote sur ce fond de tarte, les guépines rousses cuites dans l'alcool de griottes et des griottes pour parachever le tout.

Ingrédients pâte sablée :

250 grammes de farine

75 grammes de sucre semoule

75 grammes de beurre

1 œuf

1 pincée de sel

Préparation :

dans un grand bol, faire blanchir le sucre avec l’œuf et la pincée de sel. Sur votre plan de travail, disposer la farine en faisant un puits et mettre le mélange au centre ainsi que le beurre fondu, malaxer pour obtenir une pâte homogène que l'on placera 1/2 heure au réfrigérateur avant de l'étaler, de la piquer et de la faire cuire au four à 180° en disposant sur le dessus une feuille aluminium durant 15 à 20 minutes. 

Cuisson des guépines nettoyées dans le jus alcoolisé des griottes durant 20 minutes environ.

Pour la compote, nous avons utilisé, 2 pommes natures que nous avons fait cuire et mixées.

Il ne reste plus qu'à faire le montage, après refroidissement des guépines et de la compote garnie de griottes.

Si vous le souhaitez, vous pourrez saupoudrer le tout de sucre glace