L'ail des ours se savoure de la feuille à la fleur

Trouver de l'ail des ours en se rendant à la chapelle de Saint Ours est une démarche peu ordinaire. Des feuilles pour réaliser un pesto à l'ail des ours, nous en avions déjà ramassées et la recette figure sur ce lien !

Recette des bourgeons d'ail des ours au vinaigre de cidre :

A quelques enjambées de la chapelle, nous avons cueilli des bourgeons d'ail des ours. Après les avoir bien nettoyés, séchés, nous les avons placés dans des petits pots en verre.

Dans ces pots, nous avons choisi de mettre poivre, sel et thym, et de varier les deux autres épices.

Épices : Baies roses, Genièvre en grains, Gingembre moulu, Laurier, piment, poivre en grain, poivron séché et moulu.

Dans une casserole, nous avons chauffé 30 cl de vinaigre de cidre mélangé à 150 grammes de sucre cristallisé, en remuant constamment jusqu'à ébullition.

Cette préparation a été déposée dans les pots que nous avons fermés immédiatement et les avons retournés pour que le joint d'étanchéité se fasse.

Dans 15 jours, nous pourrons utiliser ces bourgeons comme condiments.

Beignets de fleur d'ail des ours à la sauce tomate

Les fleurs d'ail des ours cueillies ont été passées sous un petit jet d'eau afin d'éliminer tous insectes, puis essorées.

Préparation de la pâte à beignets:

1 sachet de levure de bière sèche que nous avons mélangé à 15 cl de lait tiède. 15 minutes plus tard, nous avons rajouté 15 cl de bière.

Dans un saladier, nous avons déposé 260 grammes de farine fluide de blé T45, en faisant un puits. Au centre de ce puits, nous avons mis 3 œufs battus au fouet, en incorporant la préparation liquide précédente. Nous avons salé (5g), poivré (3g), piment doux (12g). Puis nous avons laissé reposer 1 heure.

Dans une poêle, nous avons mis 30 cl d'huile de tournesol pour réaliser la friture. Il ne restait plus qu'à faire les beignets d'ail des ours, en trempant chaque bouquet de fleurs un à un dans la pâte à beignets et en faisant frire.

Préparation de la sauce tomate :

Nous avons utilisé la poêle qui nous a permis de réaliser les beignets, en faisant revenir un gros oignon finement ciselé dans 8cl d'huile d'olive, puis incorporé 750 grammes de pulpe de tomates, rajouté 20 grammes de sel fin, 10 grammes de poivre gris, 7 grammes de basilic séché et 7 grammes d'origan.

Nous avons fait cuire environ 20 minutes cette sauce.

Montage du plat :

Dans un plat à lasagne, nous avons alterné les couches de sauce tomate avec les beignets et sur le dessus nous avons mis de petits morceaux de mozzarella de bufflone (125g) 

Nous avons fait cuire durant 20 minutes au four température 210 degrés.