Tarte forestière et prairiale

J'ai donné ce nom de recette pour associer le mariage réalisé entre champignons de la forêt et des prairies.

Composition de la pâte sablée aux épices:

• 400 grammes de farine de blé
• 200 grammes de beurre 
• 10 grammes de sel 
• 10 grammes de poivre noir moulu
• 1 dose de safran
• 5 grammes de noix de muscade 
• 2 clous de girofle moulinés
• 5 cl d'eau pour lier 

Réalisation de la pâte sablée:

Dans un saladier, mettre la farine,  le sel et les épices, mélanger, puis incorporer le beurre coupé en dès, malaxer le tout jusqu'à la consistance sableuse, puis incorporer l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Réserver au frais 1H avant d'étaler ce pâton et de le déposer dans un moule en terre cuite.

Composition de la garniture:

• 120 grammes d'oignon à ciseler
• 200 grammes de cèpes de Bordeaux 
• 200 grammes de chanterelles en tubes
• 300 grammes de tricholomes de la Saint Georges
• 120 grammes de lard coupé en dès
• 20 cl de crème fraiche épaisse 
• 5 cl de lait
• 5 cl d'huile d'olive
• 2 œufs
• sel, poivre, muscade 
• 150 grammes de Comté à mouliner 
• 1 demi botte de persil frais à ciseler  

Réalisation de la garniture: 

Dans un faitout, faire revenir l'oignon ciselé dans l'huile d'olive jusqu'à blondir, incorporer la totalité des champignons, le sel, poivre et muscade moulue et à feu moyen, tout en remuant pour assurer le mariage de la préparation naturellement.

Dans ce mélange chaude, incorporer tour à tour, la crème fraiche, le lait, le comté râpé et enfin les œufs (en gardant de quoi dorer). 

Dressage et cuisson :

Piquer la pâte avec une fourchette et déposer sur le fond la garniture, lisser puis disposer le persil ciselé dessus, enfourner durant 40 minutes dans un four à chaleur tournante à une température de 180°