C'est la saison de l'hygrophorus marzuolus, nous avons marié ce champignon avec l'andouillette, un beau mariage !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g d'hygrophores de mars
- 4 andouillettes de 180g
- 3 échalottes
- 15 cl de vin blanc chardonnay
- 30 cl de lait
- 2 cuillères à soupe rases de moutarde
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 40 g de beurre
- 40g de farine
- sel, poivre du moulin, muscade
Préparation des champignons : les nettoyer, les passer sur un filet d'eau pour se débarrasser totalement des impuretés, puis sur feu doux faites les transpirer pour enlever une partie de l'eau qu'ils contiennent, filtrer et réserver.
Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le beurre, ajouter la farine jusqu'à incorporation complète, puis progressivement transformer la préparation en béchamel en y ajoutant le lait pour obtenir une crème épaisse, saler, poivrer et mettre la muscade moulue. Le rajout des champignons donnera du jus supplémentaire.
Préparation des andouillettes : faire revenir dans l'huile d'olive les échalotes émincées, puis faire griller le pourtour de vos andouillettes, rajouter le vin blanc et la moutarde et terminer la cuisson.
Dressage du plat : Le mélange des deux préparations s’accommode parfaitement, mais l'on peut rajouter un troisième ingrédient (gratin dauphinois, tagliatelles...).
Pour notre part, nous avons réalisé une plus grande quantité de sauce béchamel pour un gratin de choux-fleur au four.
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