Miche roulée d'automne

J'ai choisi ce nom parce que la miche évoque à la fois mon prénom et aussi le bon pain d'autrefois. Roulée parce qu'en imaginant cette recette, j'ai voulu rajouter une couche évoquant la buche et d'automne par le choix du champignon incorporé, la chanterelle en tube.

Ingrédients :

• Farine bio type 65, 500G
• Chanterelles en tube: 350G
• Boite tomate pelées entières : 240G
  
• Bûche de chèvre : 90G
• Huile d'olive : 15 cl
• Basilic séché : 15G
• Levure de boulanger sèche 8G
• Sel 15 G
• Poivre 5G
  
• Oignon: 1 moyen
• ail 1 grain
• Eau : 150G
  

Préparation :

J'ai commencé à préparer un pré-levain avec les 150G d'eau, la même équivalence en farine que j'ai laissé reposer 6 heures.

J'ai préparé ma sauce type pizza avec l'oignon que j'ai coupé finement et que j'ai fait rissoler avec une pointe d'huile d'olive (5cl). J'ai rajouté mon grain d'ail ciselé, puis le jus de la boite de tomates pelées, ensuite j'ai émincé les tomates qui ont été incorporées dans la sauce, puis le basilic, 7G de sel et le poivre. A feu doux, j'ai fait mijoter 30 mn.

J'ai fait cuire mes chanterelles pour qu'elles rendent leur jus et incorporé progressivement la buche de chèvre.

Nous voici à l'étape de la constitution de la pâte: au levain, j'ai incorporé les chanterelles avec le jus, rajouté 10 cl d'huile d'olive, 8 G de sel et 320G de farine en pétrissant le tout. Ce pâton, je l'ai laissé se reposer une heure avant de l'étaler au rouleau.

Sur la pâte étalée, j'ai rajouté une couche de sauce tomate et le reste de la farine a été utilisé pour réaliser le roulé que j'ai déposé sur un papier sulfurisé.

3 Heures plus tard, j'ai badigeonné avec le reste de sauce ce pâton avant de l'enfourner durant 30 minutes dans un four réglé à une température de 250°.

A la sortie, après refroidissement j'ai découpé en fine tranches ce résultat exquis pour les papilles.