Carré de porc aux trompettes de la mort

Les Craterellus cornucopioides que nous appelons trompettes de la mort ou corne d’abondance, après les différentes pluies, sont sorties. Nous avons essayé de composer une recette.

Ingrédients:

• Carré de porc (200 g par personne)
• Trompettes de la mort (100 g par personne)
• Mâcon village blanc : 20 cl
• Gros sel : 1 cuillère à soupe
• Sel fin pour pommes de terre
• Poivre du moulin
• Citron (jus d'un demi-citron)
• Huile d'olive (4 cuillères à soupe)
• Huile de tournesol (2 cuillères à soupe)
• Origan, persil, basilic, ciboulette, thym (nous n'avons utilisé que des herbes fraiches de notre balcon)
• Châtaignes (5, 6 par personne)
• Pomme de terre bio

Préparation :

Pour peler les deux peaux des châtaignes, Martine a utilisé sa recette (fendre le pourtour, et eau additionnée d'huile de tournesol)

Ciseler finement l'ensemble des herbes fraiches (ciboulette, persil, basilic, origan et thym), les mettre dans un bol, rajouter le vin blanc, mélanger.

Les trompettes de la mort nettoyées ont été précuites avec un filet d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe de la préparation vin blanc, herbes fraiches)

Pour le carré de porc, découper dans le sens des os, placer la pièce dans un plat allant au four, saupoudrer avec la cuillère à soupe de gros sel et rajouter le poivre du moulin. Entre les pré-tranches disposer une cuillère à soupe de la préparation vin blanc, herbes fraiches.

Arroser la viande avec l'huile d'olive et le jus d'un demi-citron, enfourner à 250° pendant 12 minutes pour la faire dorer, ensuite  descendre la température à 180° pendant  8 minutes.

Mettre les trompettes de la mort sur le carré de porc, le reste de la préparation vin blanc et herbes fraiches, les châtaignes et poursuivre la cuisson à 180° durant encore 30 à 35 minutes.

Sans oublier de faire cuire les pommes de terre salées dans un plat allant au four, agrémentées du jus de la précuisson des trompettes de la mort.

Il ne vous reste plus qu'à savourer ce plat.

Dernière Sortie mycologique du 26 octobre 2019 à Thodure

Chaque saison, il y a un clap de fin. Cette journée aura été extraordinaire avec la participation de 48 sociétaires, ce qui montre la vitalité de notre société mycologique.

La finale se doit d'être parfaite et pour cela il faut prévoir à l'avance tous les aléas, y compris celui du mauvais temps.

Il y a une vingtaine de jours, Jean-Marc a contacté le Relais Cyné de Thodure afin de pouvoir éventuellement utiliser leurs locaux et a obtenu l'accord du responsable que nous tenons à remercier chaleureusement.

Thodure est mentionnée pour la première fois en 892-902 (Taldubrico) comme relevant de la baronnie de Bressieux. Le Relais Cyné est situé à proximité immédiate de l'étang Berger, un endroit où l'on peut prendre de paisibles vacances.

Devant un tel afflux, il n'était pas évident de gérer tout ce monde; la plupart préférait faire partie du groupe affrontant les combes Rabine et Bernard dans l'espoir de cueillir des trompettes de morts. Le second groupe devait longer des parties plus planes pour cueillir des châtaignes.

Les trouvailles ont rassemblé différentes espèces de champignons, en premier lieu les amanites, tue mouches, phalloïdes, Panthères, citrines. Du côté des comestibles quelques bolets édulis, têtes brouzées, bais, des bouviers, mais aussi fiels, rares ont été les trompettes chanterelles et quelques trompettes des morts, des lépiotes.

Ce qui caractérise la dernière sortie, c'est la partie conviviale et cette année, les Roberts ont préparé pour l'apéritif des merguez et des saucisses de veau venant se rajouter aux différentes dégustations culinaires préparées par les sociétaires.

Nous avons fait la fête sous le soleil radieux, pour la fin de la saison, et pour l'anniversaire de Jean-Marc.

Sur l'air de Cadet Rousselle, nous avons chanté l'ami Jean-Marc :

L'ami Jean-Marc a deux paniers (bis)
Dont l'un caché dans son casier: (bis)
Pour loger les trompettes du parc;
Que direz-vous d'l'ami Jean-Marc

Ah! Ah! Ah! mais vraiment, l'ami Jean-Marc est bon enfant.

L'ami Jean-Marc a deux habits : (bis)
Un jaune, l'autre en papier gris; (bis)
Il met le jaune quand il gèle,
Ou quand il pleut ou quand il grêle;

Ah! Ah! Ah! mais vraiment, l'ami Jean-Marc est bon enfant.

L'ami Jean-Marc a deux bonnets : (bis)
Dans l'un, il planque les bolets, (bis)
Et le deuxième sert de repère,
Pour diriger tous ses compères :

Ah ! Ah ! Ah ! mais vraiment, l'ami Jean-Marc est bon enfant.

Dans ce secteur du département de l'Isère, l'architecture est harmonieuse avec les façades en galets roulés soigneusement disposés en épis, comme sur la Chapelle du Serrein. Parmi nos photographes du jour, Babette, Édouard, Éric, Jean-Marc, Michel, nous avons rajoutés leurs images dans le dossier septembre-octobre 2019. La prochaine date qui verra les mycologues de Sassenage réunis sera le 13 décembre pour notre fête de fin d'année. .

 

Sortie du 19 Octobre 2019 à l'étang Les Essarts

Bien avant le lever du jour, la pluie jouait aux castagnettes espagnoles sur le rebord des balcons. Castañuelas signifie "petites châtaignes" !

19 sociétaires , avec pour la plupart des vêtements imperméables étaient prêts à affronter les aléas climatiques.

Finalement, les gouttes ont préféré s'abstenir de tomber pendant notre périple dans les bois de la commune de Saint Siméon de Bressieux.

Déjà sur le parking de l'étang Les Essarts, les premiers cèpes de bordeaux ont été cueillis.

Dans les Chambarans, les cèpes poussent principalement sous les châtaigniers et pour se dresser le sporophore doit soulever de larges feuilles, de ce fait le pied n'est pas aussi ventru que celui qui se développe sur Belledonne ou le Vercors, par exemple. La couleur du chapeau est beaucoup plus claire.

Dans cette poussée, les cèpes ont tendance à croître plus rapidement et par conséquent, la mousse ou tube verdira beaucoup plus vite.

Dans le second groupe prospectant autour de l'étang, les amanites "Tue-mouches" étaient beaucoup plus nombreuses que les Clitopilus prunulus ou meuniers.

Aux abords des bois, il y avait des lépiotes élevées ou coulemelles, de temps en temps, nous avons aussi pu rencontrer quelques pieds de moutons et cèpes orangés. Après cette sortie, la satisfaction  de revenir chez soi avec un belle cueillette aura été grande.

Nous avons cassé la croûte au bord de l'étang et avant de repartir, Marylène et Danièle n'arrêtaient pas de dire encore un, encore un !

Au début de ce billet, j'ai fait un clin d’œil aux châtaignes, plusieurs ont souhaité collecter ce fruit.  La châtaigne fut longtemps la base de l'alimentation humaine dans des régions entières. On appelait d'ailleurs le châtaignier " l'arbre à pain " mais aussi " l'arbre à saucisses " car les châtaignes servaient aussi à l'alimentation des porcs. La méthode de pelage facile de Martine a conquis 9 000 personnes de plus en une semaine, soit plus de 60 000 vues !

Tarte aux guépines rousses

Le champignon que nous surnommons la guépine rousse porte également le nom de trémelle foliacée (Phaeotremella foliacea), c'est un comestible déclaré sans intérêt.

Certains consomment la trémelle foliacée crue en salade, d'autres comme condiment cuit dans le vinaigre blanc. Pour notre part, nous la préférons en dessert.

En 2011, nous avons testé la guépine rousse sur une crème et nous avons partagé notre recette.

Pour cette année, la cueillette a été fructueuse. Nous n'avions ni kirsh, ni guignolet, mais des griottes à l'eau de vie.

Nous avons inventé une nouvelle recette, la tarte aux guépines rousses et nous nous somme régalés.

Dans cette recette, les compositions se mélangent uniquement au dressage du plat et comprennent un fond de tarte de pâte sablée, une compote sur ce fond de tarte, les guépines rousses cuites dans l'alcool de griottes et des griottes pour parachever le tout.

Ingrédients pâte sablée :

250 grammes de farine

75 grammes de sucre semoule

75 grammes de beurre

1 œuf

1 pincée de sel

Préparation :

dans un grand bol, faire blanchir le sucre avec l’œuf et la pincée de sel. Sur votre plan de travail, disposer la farine en faisant un puits et mettre le mélange au centre ainsi que le beurre fondu, malaxer pour obtenir une pâte homogène que l'on placera 1/2 heure au réfrigérateur avant de l'étaler, de la piquer et de la faire cuire au four à 180° en disposant sur le dessus une feuille aluminium durant 15 à 20 minutes. 

Cuisson des guépines nettoyées dans le jus alcoolisé des griottes durant 20 minutes environ.

Pour la compote, nous avons utilisé, 2 pommes natures que nous avons fait cuire et mixées.

Il ne reste plus qu'à faire le montage, après refroidissement des guépines et de la compote garnie de griottes.

Si vous le souhaitez, vous pourrez saupoudrer le tout de sucre glace

Sortie du 12 Octobre 2019 au col de la Croix Chabaud

Ce matin, le ciel était particulièrement rouge, le dicton ciel rouge le matin, pluie en chemin, s'est avéré inexact 

Le record de présence à une sortie n'est pas battu, mais il s'en rapproche. Ce samedi, nous étions 30 sociétaires à arpenter les espaces de la Croix Chabaud dans le Vercors.

Parvenus sur place, une chasse était en cours. Pour assurer les conditions maximales de sécurité, le dialogue avec les chasseurs a permis de délimiter les territoires à occuper par chacune des sociétés.

Jacques a tenu à nous présenter son dernier gadget, un protège banane !

Sur les deux groupes formés, celui des plus sportifs s'est dirigé vers le sommet de Meillarot, tandis que l'autre devait se diriger vers les prés des Brigands.

Compte tenu des terrains à arpenter, les cueillettes n'ont pas été de même nature.

Chez les sportifs, 6 cèpes de Bordeaux, des chanterelles, des pieds de moutons, de petites trompettes chanterelles, des guépines rousses.

Dans le groupe le plus important, des lépiotes élevées, des rosés des près, des nonnettes.

Notre rendez-vous à proximité de la Croix Chabaud était prévu pour 12H30. Dans le groupe des sportifs, le plus proche de la partie de chasse, en se dirigeant vers le point fixé, 2 d'entre eux ont observé 4 cerfs dévalant la Combe de la Balme, comme un pied de nez à leurs poursuivants de la première heure.

Au moment du casse croûte, il manquait 5 des 30 présents du matin, parmi eux 4 sont redescendus suite à un appel d'urgence familial. Nous venons d'apprendre que la maman de Gisèle est décédée, nous lui présentons toutes nos condoléances et l'assurons de notre soutien dans cette épreuve très difficile. Le 5ème non admis parmi les plus sportifs a préféré faire cavalier seul, c'est dommageable !

Après le café, Jean-Marc et Alessandro, ont fait une présentation des différentes variétés de champignons cueillis. La vidéo ci-dessous montre cette exposition, nous lui souhaitons un succès aussi retentissant que celle sur peler facilement les châtaignes qui dépasse les 51 000 visionnages .

Sortie du 5 octobre 2019 à la source Badet

Il a plu vers 6 heures ce matin, 2 adhérent·e·s se sont découragé·e·s et sont retourné·e·s au lit. S'apercevant de l'arrêt des gouttes, ils étaient parmi nous. 

En se dirigeant vers le Plateau de l'Arselle à Chamrousse, le brouillard se levait, ce qui est un signe de beau temps. Pour autant, la température qui attendait les 26 sociétaires présents était plutôt fraîche.

Avant de démarrer cette balade, Jean-Marc sur son tableau, a fait une présentation sur les deux champignons, les plus probables de la sortie, à savoir le pied de mouton et le lactaire délicieux.

Deux groupes se sont formés, l'un emmené par Louis d'une douzaine d'adhérent·e·s en choisissant de rejoindre la source Badet, à proximité de la Tourbière de l'Arselle par les crêtes.

Le second groupe devait se rendre au même point de rendez-vous, en restant sur la partie basse.

L'humidité ambiante était importante. Ce que nous avons constaté, c'est qu'il avait du geler au cours des deux nuits précédentes.

Les lactaires délicieux étaient plutôt de grosses tailles, très peu seront cueillis.

Quand aux pieds de moutons, les spécimens les plus nombreux étaient inversement de petites tailles.

Par contre, nous avons trouvés des trompettes chanterelles grises, 3 ou 4 sociétaires ont rencontré des girolles ou chanterelles.

Les parterres d'amanites tue-mouches étaient nombreux, mais autour d'eux, pas de cèpe. La vingtaine de bolets édulis récoltés étaient dans des endroits inattendus, avec notamment les deux bolets trouvés côte à côte par Louis au dessus d'un monticule, atteste de cette curiosité.

Si le groupe conduit par Louis et Michel sont arrivés en avance sur l'heure du rendez-vous, le second a connu des ralentissements dus à une hypoglycémie et des pertes de souffle d'un adhérent qui parlait trop et est parvenu au second point avec plus d'une demie-heure de retard !

Il seront passés par le refuge de Fonfroide.

Le vent encore frais, nous a conduits à changer d'endroit, une partie a casser la croûte sur la plateforme du foyer de ski de fond, les autres sur les bancs en contrebas. 

Jean-Marc nous a fait part des problèmes supplémentaires de santé de notre amie Odette, touchée par la maladie de Lyme. Nous lui souhaitons un prompt rétablissement.

Le brouillard s'est brusquement levé.

Grace à une loupe, les adhérent·e·s ont pu examiner le dessous d'un polypore et ainsi éveiller leurs curiosités sur cette apparence de nids d'abeilles. 

Pour redescendre aux voitures, tous les sociétaires sont parvenus à l'heure fixée et Jean-Marc a pu contrôler tous les paniers.

Vous trouverez toutes photos réalisées par Éric, Jean-Marc et Michel dans le dossier septembre-octobre 2019.

La mycologie à la fête de la nature le 29 septembre 2019

La veille de la fête de la nature de Sassenage, au Parc de l'Ovalie, les sociétaires de la mycologie de Sassenage ont cueilli plusieurs variétés de champignons.

Ainsi, nous avons pu offrir au public, une petite exposition.

Parmi les spécimens récoltés: le plus impressionnant aura été la lépiote élevée ou coulemelle, le matin le chapeau formait une boule et dans l'après-midi, ce champignon s'est ouvert.

Babette n'a pu voir ces coulemelles que sur leur aspect boules, à midi, prise d'un malaise, elle s'est écroulée et en se retenant s'est brisée le poignet droit.

Urgences, radios, examens seront nécessaires ! Pour l'instant, elle est immobilisée et a un plâtre.

Nous lui souhaitons de se remettre au plus vite et nous l'assurons de toute notre sympathie.