Bouillon de ravioles aux cèpes, fèves et os à moelle

Ingrédients pour 2 personnes:

• 80 cl de bouillon de volaille
• 2 plaques de ravioles
• 1 poignée de cèpes séchés
• 2 os à moelle
• 100g de fèves (écossées et pelées)
• Baies roses, fleur de sel, poivre
• Pain à griller

Préparation: Faire bouillir 20 cl d'eau, ajouter les cèpes et laisser gonfler 5 minutes.

Cuire les fèves 8 minutes à l'eau bouillante, saler, retirer la peau.

Pour la cuisson des os à moelle, préchauffer le four à 210° et les enfourner 12 minutes,.

Faire chauffer le bouillon de volaille, les cèpes et leur eau filtrée, ajouter les ravioles, laisser bouillir 1 minute, ajouter les fèves. Servir avec de la fleur de sel, baies roses, poivrer. Rectifier au besoin selon votre goût, l'assaisonnement.

Servir dans des assiettes creuses, déguster de suite avec des mouillettes de pain grillé pour l'os à moelle.

Jacques qui nous a adressé cette recette, nous indique que ce potage est léger pour un début de repas d'hiver.

Sortie du 31 octobre 2015 à l'étang les Essarts dans les Chambaran

Pour cette dernière sortie de la société mycologique de Sassenage, c'est le magnifique panorama qui a été privilégié.

Pour les 35 présents, le primordial n'était pas la grosse cueillette de champignons, c'était de faire la fête à l'occasion des 60 ans de Jean-Marc.

Du côté des champignons, José et Marie Hélène, n'auront pas à cuisiner les coulemelles trouvées, ils auront faits de beaux confettis !

Dans les paniers, nous aurons des châtaignes, quelques "lacaria lacata", quelques "trompettes chanterelles jaunissantes", 4 trompettes de la mort, 1 bolet orangé, autant dire de minuscules cueillettes.

A midi, chacune et chacun avaient apporté sa spécialité d'entrées salées et attendaient de pied ferme de faire la fête !

De la bonne humeur et même une petite baignade pour Lune, l'une de nos mascottes voulant profiter, elle aussi de cette journée ensoleillée.

Et puis, les gâteaux fruités tant attendus sont venus parachever cet évènement !

Chansons, danses: la vidéo ci-dessous montre quelques aspects de cette ambiance.

A présent le prochain rendez-vous, ce sera notre fête de fin d'année "chic et choc" le vendredi 4 décembre à 18H à la Maison des Clubs de Sassenage.

Sortie du 24 octobre 2015 à Varacieux dans les Chambaran

La petite de laine n'était vraiment pas superflue le matin lorsque notre groupe composé de 30 adultes plus deux enfants, sans oublier "Lune et Maya" les deux petites chiennes est parvenu à la forêt de Varacieux.

Fort heureusement, le soleil est apparu pour chauffer un peu l'atmosphère. De nombreuses variétés ont été trouvées provenant d'anciennes poussées, comme des cèpes, des trompettes de mort, au final, il n'y avait que les pieds de moutons qui étaient récents.

Pour la détermination des nombreuses variétés collectées, c'est Alexandro qui s'est attelé avec brio à cette tâche.

Les présents ont été répartis en deux groupes, celui conduit par Georges a croisé un chevreuil, mais il n'y a pas eu d'objectif assez rapide pour tirer le portrait de notre sympathique animal. Le groupe conduit par Jean Marc a choisi de substituer la cueillette de champignons à celle plus profitable des châtaignes !

La semaine prochaine, ce sera hélas, la dernière sortie mycologique. Comme nous le faisons depuis 9 ans déjà, ce sera également l'occasion de fêter l'anniversaire de notre cher Président fondateur.

Alors, les participants apporterons du salé et bien évidemment, Babette et Jean-Marc offriront le vin et le gâteau. Quelles seront entre temps les poussées à venir, nous verrons cela ensemble le 31 octobre.

Sortie du 17 octobre 2015, forêt lieu-dit Savoie à Le Perrier

Il y avait encore foule pour cette sortie champignons, lors du rendez-vous sur le parking de Carrefour Market à Sassenage, malgré 5 excusés se rendant ce samedi aux obsèques d'une grande figure sassenageoise de la danse.

Au total, 30 sociétaires présents, à qui le Président proposera le choix de destination, soit les forêts des Chambaran, mais les échos en provenance de cueilleurs notaient l'absence de champignon, ou bien se rendre dans le Trièves, avec la quasi certitude de pouvoir trouver des trompettes chanterelles.

La grande majorité a donc choisi de se rendre dans cette partie de notre département.

La route a beau être longue, ce choix, au final, s'est avéré judicieux.

Après le mauvais temps de la semaine, malgré la fraicheur, le soleil a accompagné nos 30 adhérent-e-s, qui sont tous revenus avec de belles cueillettes de trompettes chanterelles.

Dans le cadre de la formation des nouveaux, une petite exposition avec d'autres variétés a pu se tenir.

Dans cette ballade, nous pouvions apercevoir au loin, le Mont Aiguille sur l'un des versants et d'autres pics un peu enneigés, ailleurs!

Afin de s'abriter quelque peu de la bise, le lieu du casse-croûte s'est déroulé au Col du Banchet, avec au menu, comme chaque semaine, la bonne ambiance.

Gratin de Courge à l'hydne imbriqué

Ingrédients:

• 2Kg de chair de Courge
• 2 oignons
• 4 cuillères d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1/2 litre de lait
• sel, poivre, piment doux et noix de muscade
• 1 cuillère à soupe d'hydne imbriqué moulu (nous faisons sécher ce champignon, puis nous le moulinons ensuite)
• 100 g d'emmental râpé
• 50 g de beurre

Préparation:

Dans un premier temps découper la chair de courge en petit dès, disposer dans le panier d'une cocotte minute, avec 1 verre d'eau, faire cuire (14 minutes après rotation de la soupape).

Pendant le temps de chauffe, éplucher les oignons, les émincer finement et faire cuire dans une grande poelle avec l'huile d'olive, jusqu'à léger brunissement.

Hors du feu, rajouter la farine, mélanger, puis remettre sur feu doux en incorporant progressivement le lait, puis rajouter le sel (3 cuillères à café rases), le poivre et le piment doux (1 cuillère à café rase), râper l'équivalent d'un tiers d'une noix de muscade. Mélanger et incorporer la courge cuite égouttée, Rajouter la grosse cuillère à soupe d'hydne imbriqué moulu (après séchage complet), l'emmental râpé, mélanger.

Verser le tout dans un plat à gratin, rajouter sur le dessus, le beurre coupé en copeaux.

Enfourner durant 30 minutes à 210° , pour la décoration nous avons rajouté des feuilles de persil frisé. Il ne reste plus qu'à déguster !

Pour accompagner ce gratin, nous avons choisi de faire des darnes de saumon grillées, bon appétit.

Sortie du 10 octobre 2015 aux étangs à Le Plan

Dans le diaporama, nous avons rajouté les 7 photos réalisées au cours de la fête de la nature, dimanche dernier au Parc de l'Ovalie!

Pour cette sortie, nous étions 31 sociétaires, avec pour but de cueillir des trompettes des morts (craterellus cornucopioides). Nous n'avons pas été déçus, les cornes d'abondance portaient bien leur nom. 

Quelques uns d'entre nous ont trouvé plusieurs variétés de bolets: cèpe de Bordeaux (boletus édulis), tête bronzé (boletus aerus), cèpe d'été (boletus aestivalis). Des pieds de moutons (Hydnum repandum) et même des chanterelles cendrées ou craterelle cendrée (craterellus cinérus) ont agrémenté nos paniers.

Cette dernière est donnée pour relativement rare, elle présente une forte odeur fruitée sucrée de mirabelle et sa saveur est douce, c'est un excellent comestible!
Ce soir, du côté de chez Martine et Michel, ces chanterelles cendrées ont été confectionnées en omelette: quelle saveur pour ce champignon plutôt rare !  

Grâce à l'amabilité du gardien d'un étang, nous prêtant tables et bancs, le pique-nique a été très agréable. Il aura pourtant fallu attendre et se mettre à la recherche de René et Anne qui se sont quelque peu égarés. A 13H, l'ensemble des groupes se sont à nouveau reconstitué.

Il y avait pourtant du soleil, mais le vent à fleur d'eau donnait par moments, une forte sensation de fraicheur.

Comme la semaine dernière, un autre Michel fêtait son anniversaire, champagne à l'appui, Gisèle a concocté un grand gâteau que nous avons apprécié.

Une nouvelle adhérente présente pour la seconde fois nous dira: ce qui est frappant, c'est de se sentir immédiatement adoptée dans le groupe, la convivialité fait partie intégrante de notre démarche.

Convivialité, il en sera également question demain à l'auberge de l’Écureuil, au Col des Mouilles, où 14 d'entre nous prendront leur repas en guise de remerciement aux gérants pour le prêt de terrain et d'équipements, lors de notre barbecue de juin dernier.

Crumble aux girolles et foie gras

Cet été à Toulouse, nous avons découvert ce plat, pour vous en fonction des goûts ressentis, nous avons composé notre recette. Après l'avoir savourée, elle est fameuse !

Pour 10 personnes, nous avons utilisé:

1 - Pour la farce :

• 400 grammes de girolles ou chanterelles
• 150  grammes de foie gras de canard
• 30 cl de vin blanc Sauvignon
• 35 grammes d’échalotes nettoyées
• 1 cuillère de Farine
• Muscade, poivre du moulin, sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Faire cuire les girolles dans 1 cuillère d'huile d'olive, avec une pincée de sel pour qu'elles rendent leur eau,

Dans un faitout faire un roux: faire dorer les échalotes dans l'autre cuillère d'huile d'olive, saupoudrer d'une cuillère de farine, laisser roussir et mouiller avec les 30 cl de vin blanc, laisser épaissir cette sauce à consistance molle,
Rajouter muscade, poivre du moulin, sel

Hors du feu, ajouter à cette préparation, les girolles et le foie gras qui fond.

mettre le tout dans des ramequins.

2 - Pour le crumble ! (le dessus)

• 70 grammes de chapelure
• 100 grammes de farine
• 50 grammes de Parmesan râpé
• 70 grammes de beurre écrasé à la fourchette
• 1 pincée de sel

Mélanger les ingrédients pour obtenir la consistance d'un sable grossier.

Disposer le crumble sur la préparation précédente.

Faire dorer au four à 200 ° pendant 25 minutes.

Suggestion :

Vous pouvez servir le crumble aux girolles et au foie gras avec des figues incisées, ou du miel.