Après notre sortie du 28 avril 2018, nous avons voulu tester les crosses de fougères pour le dîner du soir.
Lors de la cueillette, nous avons choisi les spécimens dont la tête était la plus ferme.
Après nettoyage pour enlever les parties noires, les pelures, nous avons suivi scrupuleusement les consignes données dans le billet de la sortie, à savoir:
Avant toute
préparation culinaire de ces crosses, vous devez les brosser, les laver,
les faire cuire 15 minutes dans l'eau additionnée de 1 cuillère à café
de bicarbonate de soude.
Ces crosses sont
un petit bijou de verdure sauvage et rafraîchissant particulièrement
riche en protéines et les caroténoïdes qu’elles contiennent procurent
des effets antioxydants. Il faut les cueillir et les déguster avec
parcimonie. La crosse de fougère est une excellente source de manganèse,
de cuivre, de zinc, de vitamine A, de vitamine B3, de vitamine B2, de
vitamine C.
Nous les avons séchées avec un torchon propre et nous avons séparé la quantité cueillie en 2 portions:
Têtes de violon panées.
Chaque tête de la première portion a été passée dans un œuf battu, ensuite dans une panure avant de les frire dans un peu d'huile de tournesol et du beurre et pour terminer nous avons salé et poivré.
Têtes de violon en salade.
Nous avons préparé une sauce de salade avec moutarde, ail, basilic, vinaigre et huile d'olive, sel, poivre.
Nous avons mélangé les têtes cuites et bien essorées avec la sauce de salade.
Nos impressions :
Dans la préparation panée, l’œuf et la panure ont pris le dessus au niveau du goût.
Dans la préparation en salade, le goût était à mi-chemin entre l'asperge et l’artichaut.
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