Dernière sortie mycologique du 29 octobre 2022 sur la forêt de Combignon

Fin octobre, sonne le glas des sorties de l'année, la saison automnale est bien souvent remplacée par les premières neiges, les premières gelées.

En 2022, si début octobre, il a fait froid, depuis, nous connaissons des records de températures et ce jour, n'a pas échappé à cette déclinaison.

Cette dernière sortie est l'occasion de terminer la saison en beauté, en faisant la fête. Compte tenue de l'endroit possible, les 34 des 37 participant·e·s ont arpenté cette forêt de Combignon, un nom certes très sympathique mais avec finalement très peu de champignons comestibles, hormis les lactaires des épicéas qui n'étaient pas très jeunes !

Ce parcours de 5,1 km avec un dénivelé de 200 mètres, nous a permis de côtoyer des variétés de champignons peu communes.

Nous commencerons par évoquer l'étoile de terre ou géastre à trois couches (Geastrum triplex). Il existe 30 espèces de ces formes de champignons qui poussent en forme d'oignon, au début se déchirant et se déployant en étoile à plusieurs branches (exopéridium) plus ou moins recourbées, reliées par un pied, présent ou absent, à une boule (endopéridium) renfermant les spores brunes, sphériques et verruqueuses. Celui que nous avons vu est à l'origine une espèce tropicale indonésienne.

Second champignon très présent sur notre balade, l'helvelle crépue (helvella crispa), appelée également la morille d'automne. Elle reste encore très consommée, pourtant c'est un champignon dangereux.

L'helvelle contient une substance toxique, la méthylhydrazine, responsable d’intoxications aléatoires graves comme celles de la gyromitre. Elle est de plus cancérogène à long terme. Crue ou mal cuite elle est immédiatement toxique par des hémolysines. Le long des herbes et du bois, les helvelles étaient abondantes, toutefois la totalité des spécimens seront restés en place.

Pas de bol avec les cueillettes, mais terminer la saison en beauté était primordial.

Jean-Luc nous accueillait dans une maison au lieu-dit "Les Lards". Faire coïncider autant de personnes dans un hameau en cul de sac, n'était pas de tout repos !

Pourtant, tout s'est déroulé à merveille, chacune et chacun ont pleinement joué le jeu, par l'apport de spécialités culinaires variées.

Le vin excédentaire du barbecue de Pipay en juin, mis en bouteilles par Martine et Michel s'est révélé parfait et bonifié.

Il en a été de même pour les côtelettes, merguez et saucisses issues du barbecue ou apportées par Michel C. 

Non, le barbecue n'est pas réservé aux mecs, d'ailleurs cette fois-ci, c'est Marie Hélène qui aura montré que la gente féminine peut mieux faire encore et nous lui disons, bravo !

Tout était parfait, la balançoire a bien servi à Martine, à Marina, Marie-Hélène et José. 

La vidéo ci-dessous montre les élans ! D'autres ont essayé, mais le cameraman était parti !

Ce lieu nous a permis de fêter l'anniversaire de Jean-Marc qui nous a offert un très beau gâteau fruité accompagné de cidre de Normandie.

Avant de se séparer, Jean-Luc a organisé une visite de la tourbière de l'Herretang. 9 personnes l'ont suivi pour cette petite marche le long du canal dans la partie marécageuse. Première halte dans une cabane d'observation, là un héron se lavait au loin, il était difficile de le photographier !

Plus loin, dans une seconde cabane sur pilotis l'observation n'a pas été chanceuse. Sur le retour, 4 personnes ont décidé de s'arrêter à nouveau à la première cabane, le héron s'était déplacé vers nous ! Il se montrait alors debout, dans sa majestueuse position élancée. Nous avons profité de cet instant pour ajuster nos appareils photos et l'immortaliser sur nos clichés.

Belle surprise pour Jean-Luc au retour, les sociétaires restés sur place, ne sont pas restés inactifs, tout à été remis en  place et il tient tout particulièrement à remercier chacune et chacun.

La saison des sorties mycologiques s'achève, le prochain rendez-vous entre les sociétaires est fixé au 10 décembre pour la fête de fin d'année, à la maison des Clubs de Sassenage.

Les photos qui ne sont pas associées à cet article sont consultables dans le nouvel album Septembre-octobre2022, en cliquant sur le lien précédent.  

 

Épogne aux oignons, garnie de girolles, lardons, mozzarella

Il fallait donner un nom à cette recette, donc voilà, "l'épogne" qui pour moi, représente bien cette sorte de pâte briochée confectionnée en Savoie dans laquelle on incorpore des ingrédients sucrés ou salés. Le mot "pogne" vient de la poignée de pâte que les femmes prélevaient avant de faire cuire le pain. Cela tombait à pic, je prévoyais justement la fabrication de mon pain. Cette recette est totalement revisitée.

Ingrédients : 

Pour Poolish

• 200g farine type 150
• 
  200g eau
• 2g levure sèche de boulanger

Pour réaliser le pâton

• 450g farine type 45
• 150g eau
• 2 oeufs
• 
  15g de sel
• 650g d'oignons
• 15cl huile d'olive
• poivre
• 2g de piment

Garnitures

• 
  500g de girolles
• 200g de lardons fumés
• 250g mozzarella

Préparation : compter deux jours pour réaliser cette recette.

La veille au matin, préparation du poolish qui

consiste à incorporer la levure de boulanger sèche que l'on aura préalablement fait dissoudre dans l'eau et en rajoutant la même quantité de farine, puis laisser lever durant 10 heures à température ambiante.

Pendant ce repos du poolish, éplucher et ciseler les oignons, les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils bondissent et rajouter du sel, du poivre, le piment, puis réserver.

On peut également faire rendre l'eau des girolles, puis réserver.

Émietter la mozzarella pour mieux la répartir le lendemain.

Lorsque le poolish est prêt, dans le même cul de poule, rajouter les oeufs, l'eau, fouetter pour bien mélanger le tout, incorporer les oignons et la farine, puis pétrir en malaxant et ensuite en soulevant le pâton pour l'aérer.

Laisser reposer ce pâton au frais durant une dizaine d'heures.

Passé ce laps de temps, dégazer le pâton, puis le pétrir à nouveau en l'aérant, l'aplanir avec la paume et le plat de la main sur une feuille de papier de cuisson à poser sur une tôle. Garnir, avec les girolles cuites, lardons, mozzarella et laisser en repos 1H30 à 2H à température ambiante.

Enfourner à une température de 220° durant 25 à 30 minutes, surveiller.

Sortie du 22 Octobre 2022 à la Croisée des Plâtres

Il aura été beaucoup question dans cette sortie, du décès de Jean-Pierre Morin. Le billet écrit la veille pour lui rendre hommage a rappelé bien des souvenirs communs et de ce fait, Michel a complètement zappé de faire la photo de groupe.

Initialement, nous devions faire notre balade à Varacieux, mais cet espace était occupé par une battue de chasse, alors nous nous sommes repliés sur le secteur de la Croisée des Plâtres.

Après les fortes pluies de la nuit, le soleil a brillé de mille éclats contrairement aux bons champignons comestibles.

Les seize participant·e·s se sont répartis en deux groupes, mais tous ont été logés à la même enseigne.

Même les champignons non comestibles étaient peu fréquents, pourtant pour réaliser une exposition, 46 espèces ont été collectées.

Le soleil et la pluie donnent parfois des variations de teintes très particulières notamment sur les amanites tue-mouches (Amanita muscaria), du rouge clair au carmin.

Les hypholomes en touffes (hypholoma fasciculare) à proximité parfois de ceux couleur de brique (hypholoma lateritium) régnaient par vagues dans ces bois. D'ailleurs la couleur de brique de ce champignon de 8cm était plutôt délavée !

A 11H30, les deux groupes ont mis en commun les cueillettes pour l'exposition, sur les 46 espèces, 35 ont pu être pleinement déterminées.

Parmi les comestibles, un cèpe de Bordeaux (boletus edulis) trouvé par Jean-Marc, des bolets roux (leccinum versipelle), bolet orangé (leccinum aurantiacum), pied de mouton roussissant (hydnum rufescens), bolet bai (xerocomus badius). 

Ils auront été trouvés sur les chemins et non pas dans la forêt.

Après, même si la fausse girolle (hygrophoropsis aurantiaca) a été testée culinairement, elle reste un champignon sans intérêt, qui peut être indigeste !

Par contre, le houx sauvage (ilex aquifolium) présent avec déjà ses fruits rouges donnait un avant-gout festif au décor de cette forêt.

Après le pique-nique, il était bien trop tôt pour revenir à Sassenage.

Au loin, nous pouvions admirer le Mont Blanc. La pluie avait totalement nettoyé la visibilité des paysages.

Chaque chauffeur avait carte blanche et deux groupes de huit se sont formés pour des destinations différentes.

Le plus chanceux aura été notre ami José qui aura déniché quelques belles girolles.

Les photos qui ne sont pas associées à cet article sont consultables dans le nouvel album Septembre-octobre2022, en cliquant sur le lien précédent. 

Tristesse: Jean-Pierre s'en est allé !

Lorsque nous avons rejoint la mycologie de Sassenage en 2008, Gisèle et Jean-Pierre Morin formaient avec d'autres la première ossature des sociétaires.

Gisèle et Jean-Pierre étaient un couple complémentaire agrémenté d'une gentillesse à toute épreuve.

Au fil des sorties ou bien pour un petit dépannage informatique, nous nous retrouvions dans la joie et la bonne humeur. Jean-Pierre aimait évoquer ses années travail dans l'entreprise Bellavia, d'autant que Robert et Mireille, étaient des employeurs attentionnés et proches de leurs employés.

Dès les premières années de sa retraite, il a contracté la maladie de Parkinson qui l'a très fortement handicapé. La dernière fois où il a pu participer à l'une de nos sorties, c'était en juin 2017 pour notre barbecue au Col des Mouilles.

Lorsque nous avons poussé la chansonnette, il aura fait partie des chœurs de cette belle chorale mycologique entonnant "viens boire un petit coup à la maison" ou bien "la montagne" de Jean Ferrat.

Nous n'étions pas en automne, mais cette chanson, nous la fredonnons très régulièrement : "pourtant que la montagne est belle, comment peut-on s'imaginer, en voyant un vol d'hirondelles que l'automne vient d'arriver....."

C'est cet été, le 1er aout que Jean-Pierre a eu 75 ans et en écrivant ces mots d'hommage, je repense à une discussion que nous avions eu avec Gisèle, lui demandant s'ils seraient parmi nous à la fête de fin d'année de la mycologie, elle répondit :"j'ai trop peur que Jean-Pierre avale de travers et que nous ne puissions rien faire !"

Que le sort est cruel, cette crainte est survenue après le vol d'hirondelles, Jean-Pierre a perdu sa respiration. Il laisse un grand vide.

Cette maladie dégénérative associée à des symptômes moteurs (mouvements lents, tremblements, rigidité et déséquilibre) nécessitait un accompagnement et je revois Gisèle projetant son pied pour que le cerveau de Jean-Pierre puisse ordonner à sa jambe d'avancer.

C'est une image extraordinaire de complicité, de communion, d'amour !

Mardi 25 octobre à 9H30, les obsèques de Jean-Pierre se dérouleront à l'Église de Sassenage. Des sociétaires de la mycologie seront présents pour l'ultime adieu à l'ami, le compagnon de balades, le pote, mais aussi pour à notre tour, tendre notre jambe ou nos mains vers Gisèle, Laurence et Karine et toute sa famille en signe de soutien face à cette terrible épreuve.

Nos condoléances amicales, signifieront également notre volonté de revoir parmi nous Gisèle, notre Gisèle. 

Sur les deux chansons interprétées le 24 juin 2017, nous avions filmé "Allez viens boire un petit coup à la maison", dans ces images, on peut reconnaitre, Georges, Nicole, Jean-Marie et Laurence qui nous ont quittés, nous les associons à cet hommage.

Moules de Corde du Croisic aux trompettes de la mort

 Recette préparée par Jean-Marc :

Ingrédients 

• 300 grammes de moules décortiquées
• 300 grammes de champignons trompettes de la mort
• 1 poivron
• 2 tomates mondées
• 1 oignon moyen
• 1/4 d'une gousse d'ail
• Persil
• 30 cl Vin blanc
• beurre, sel, poivre
  

Préparation 

1. Cuire les moules avec un fond de vin blanc, l'ail en petits morceaux et un demi-oignon. Après 10 minutes de cuisson, enlever les coquilles des moules et réserver
2. Après nettoyage, mettre les trompettes de la mort en chauffe dans une casserole pour les faire dégorger, réserver 
3. Couper les tomates en morceaux après émondage, couper le 1/2 oignon, puis émincer, couper 1/4 du poivron vert en petits morceaux
4. Faire chauffer une casserole avec un fond de beurre, puis faire revenir tomates, poivron et oignon, sel, poivre - Rajouter les moules décortiquées et les trompettes de la mort, mélanger et laisser mijoter 10 minutes.

Le plat est prêt à être dégusté, il peut être servi chaud ou froid  !

 

Sortie du 15 octobre 2022, Prairie de Girieux

La Prairie de Girieux aura été une très belle découverte pour les 19 sociétaires présents à cette sortie.

Une première fois, où dès notre entrée dans les bois, nous avons été surpris de l'humidité ambiante et des parterres de champignons à nos pieds. 

Bien évidemment, ce que nous recherchions c'était d'obtenir de belles cueillettes et toute cette petite troupe a été satisfaite.

Dans tous les paniers, sans exception, il y a eu des chanterelles en tubes (cantharellus tubaeformis) et des trompettes de la mort bien sombres (craterellus cornucopioides).

Quels sont les bienfaits de la chanterelle en tube ou de la trompette de la mort ?

Riches, en vitamine D pour le bon développement osseux et dentaire, en vitamine E qui protège du vieillissement cutané et en vitamine K pour favoriser la circulation sanguine, elles apportent une dose importante de sélénium qui est un excellent antioxydant.

 

Plusieurs d'entre nous, ont cueilli des chanterelles cendrées (craterellus cinereus) et puis, il y a eu un veinard, Michel qui à proximité d'un meunier a trouvé un jeune cèpe.

 

Sur le sentier, nous avons été intrigués par le platelage en nous demandant à quoi, il pouvait servir : 

• 
  Pour garder les chaussures à l'abri de la boue dans le cadre du tourisme ? 
• Pour descendre les billes de bois ?
• Pour faire circuler des chariots ?
  

Nous n'avons pas trouvé de réponse !

 

Le long de ce circuit, deux cabanes permettent de s'abriter et de faire éventuellement une petite flambée, mais aujourd'hui, la température clémente, le ciel d'un bleu éclatant et le soleil ont permis de passer une très belle journée.

C'est dans la prairie que nous avons pique-niqué. En entrée, nous avons goûté une préparation élaborée par Jean-Marc, mariage entre les moules de Cordes et les trompettes de la mort, une recette qui sera mise en ligne sur ce site. Pour le dessert, il y avait abondance dont les cakes maison confectionnés par Joëlle.

Le nombre de nos sociétaires désireux d'apporter une touche personnelle, grâce à leurs photos, s'accroit et bien évidemment les images qui ne sont pas associées à cet article sont consultables dans le nouvel album Septembre-octobre2022, en cliquant sur le lien précédent.

 

 

Sortie du 8 octobre 2022 à Plan

La journée aura été pluvieuse notamment à compter de 11H, mais dans les bois, les châtaigniers ont freiné cet élan.

Pour les 12 sociétaires présents, cette journée a été riche !

Toutes et tous auront fait de belles cueillettes de Craterellus cornucopioides, un champignon que l'on appelle trompette des morts, mais aussi corne d'abondance, craterelle. 

Son odeur agréable, d'un mélange humique et fongique rappelle la mirabelle.

Aujourd'hui, dans ces bois de châtaigniers, sa couleur était plutôt claire et ce champignon bercé par le vent du sud a commencé sa période de séchage.

Ce champignon est utilisé dans de multiples recettes. À tel point qu'il est connu comme la truffe des pauvres. 

Il est utilisé dans le riz, les pâtes, les soupes, les estouffades de viande et les soupes de poissons, les ragoûts, les salades, les garnitures et dans des recettes exquises comme le filet de poulet à la crème de trompettes de la mort, les gnocchis aux trompettes de la mort et au piment ou la crème de melon aux trompettes de la mort et à la poudre de jambon ibérique.

Ici ou là, il y avait bien des amanites phalloïdes et nous avons eu une pensée particulière pour cette personne du Nord-Isère qui est décédée après avoir mélangé ce champignon avec des agarics champêtres. Et aussi, nous avons rencontré ce champignon particulier à l'odeur de cadavre, l'anthurus d'archer dénommé les doigts du diable (Clathrus archeri), très présent sur le Parc naturel de Chambaran.

Nous savions que le rendez-vous pour trouver une solution de repli d'un abri pour notre repas de la mi-journée, était fixé à 12H30, mais jusqu'au dernier moment nous avons tenu à collecter le maximum de spécimens de trompettes, ainsi que de belles châtaignes. 

Le préau de la salle des fêtes des planots (les habitants de la commune de PLAN) a été notre refuge, prêté par des gens très charmants, qui préparaient une manifestation festive. Des chaises nous ont même été offertes afin d'éviter de prendre notre collation assis au sol. Nous les remercions pour ce confort bienvenu.

Nous nous sentions si bien sous cet abri que nous avons improvisé une chorale composée de Jean-Marc, Michel et Patrick.

Ce dernier, pour sa première participation a apprécié l'ambiance bon enfant de la société mycologique de Sassage. Tous les trois ont ainsi interprété la chanson, "la montagne" de Jean Ferrat.

Les photos qui ne sont pas associées à cet article sont consultables dans le nouvel album Septembre-octobre2022, en cliquant sur le lien précédent.