Viennois aux cèpes et bleu Vercors Sassenage

Marier de la pâte de pain viennois, avec des cèpes et du fromage qui permet de réaliser la vercouline est une idée originale et gouteuse.

Ingrédients pour Réalisation de la pâte pour viennois :

• 330 G Farine type 45
• 165 G eau
• 6 G sel
• 5 G levure boulanger sèche
• 15 G poudre de Lait
• 1 œuf
  
• 40 G beurre mou

 Préparation :

Dans un saladier mettre la farine, le sel et la poudre de lait, mélanger le tout et creuser un puits. Dans un autre bol mettre l'eau et la levure à délayer, laisser reposer 10 minutes.

Incorporer ensuite ce mélange avec la farine, le pâton sera ferme rajouter l'œuf et le beurre à ramollir dans un bain-marie, pétrir de façon énergique jusqu'à obtenir une pâte lisse se détachant du saladier. Couvrir avec un linge et un plastique par dessus et laisser la préparation fermenter jusqu'à doublement.

Ingrédients pour garniture :

• 350 G cèpes
• 200 G bleu Vercors-Sassenage
• 10 cl vin blanc
• 3 cl huile d'olive
  
• 1 cuillère à café de basilic sec
• 1 grain d'ail
  
• sel, poivre

Préparation et touche finale :

Trancher les cèpes en lamelles et les faire dégorger dans une poêle rajouter ensuite l'huile d'olive, le sel, le poivre et le basilic, remuer pour que les champignons se gorgent de ces arômes, mouliner le grain d'ail en ayant ôté le germe et l'incorporer à la préparation, en poursuivant la cuisson à feu doux. Réserver !

Aplanir la pâte avec le plat de la main en lui donnant la forme que vous souhaiterez sur une épaisseur d'environ 7mm, la déposer sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé et sur la plaque de votre four; disposer dessus les champignons.

Les sucs des cèpes, et aromates seront déglacés avec le vin blanc et à feu doux, incorporer le fromage pour le faire fondre.

Cette fondue, répartissez la au-dessus des champignons et enfourner à 200° durant 30 minutes, régalez-vous.