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samedi 3 août 2019

Sortie du 3 août 2019 au Crêt du Poulet

La dernière fois, où il aura été question de cueillette de champignons remonte au 15 juin.
Pourtant, malgré la période de vacances, 17 sociétaires étaient présents.
Il est vrai qu'après la pluie sur 2 jours et demi entre le 27 et le 29 juillet, les espérances étaient permises.
Ce jeudi, 3 adhérents de notre société ne sont pas rentrés bredouilles d'une sortie de prospection et d'envie, avec 3,5Kg de chanterelles. C'est la raison pour laquelle le choix de cette sortie s'est orienté sur le Crêt du Poulet dans le massif de Belledonne.
Ah, la chanterelle ou girolle ou jaunotte (cantharellus cibarius), c'est divin avec son agréable odeur d'abricot, lorsque la saison bat son plein. On peut l’accommoder de différentes façons: en salade en la faisant à peine cuire à feu doux, en accompagnement d'une côte de bœuf, en omelette, ou bien encore en crumble avec du foie gras (une recette que nous avons testée), etc...
Ce champignon au goût raffiné et à la chair ferme et compacte est un atout majeur d'après les Chefs cuisiniers. 
L'altitude idéale pour sa cueillette en ce moment, c'est environ 1500 à 1 600 mètres. Au foyer de ski de fond du Col du Barioz, nous étions à environ 1 420 mètres et le refuge du Crêt du Poulet est à environ 1 700 mètres, il y avait donc nécessité de monter et ensuite de redescendre sur une altitude médiane. Les plus sportifs auront réalisé un dénivelé positif de 579 mètres sur 11,3 Km.
Cela n'a pas été sans mal, après le franchissement du Chalet de Pierre Roubet, si certaines vaches buvaient paisiblement dans une mare, une avait décidé d'être récalcitrante, de nous tirer la langue et de nous empêcher de passer. Certes, un panonceau schématique semble dire qu'il faut leur jouer un air d'accordéon, mais nous ne disposions pas de cet instrument ! Il fallait un téméraire, c'est Michel G. qui l'a fait déguerpir.
Le reste du circuit s'est passé sans encombre, au moins jusqu'à notre pique-nique.
Joël G. était resté coincé au ramassage de chanterelles, en se disant pas d'appel téléphonique, je peux continuer. Tous les portables, quelque soit le fournisseur d'accès sont sans réseau au niveau de l'Habert du Levant. Il aura mérité le titre de champion de cette sortie !
Mauricette qui avait terminé son repas s'est écartée du groupe pour aller fumer une cigarette, sans déranger qui que ce soit. Un geste maladroit, sa tête a heurté le toit en tôles de la cabane, ce qui a occasionné une plaie ouverte, avec des saignements prononcés. Sylvie, s'est improvisée aide-soignante pour tenter de stopper l'hémorragie, du coup, notre amie avait l'air d'une mère noël. Après consultation d'un médecin à l'hôpital, cette plaie a nécessité 4 points, les tests neurologiques sont OK et elle a pu rentrer à son domicile.
Les autres photos ont été rajoutées au dossier Juillet-août 2019.

samedi 11 août 2018

Sortie du 11 août 2018 au Crêt du Poulet

Une journée splendide sans canicule, voilà l'ingrédient idéal que nous a procuré cette balade mycologique.
Des rendez-vous au foyer de ski de fond du col du Barioz nous avons été 14 sociétaires à l'heure du repas.
Nos adhérent-e-s étaient très motivés après les épisodes pluvieux de lundi à jeudi: la nature allait-elle faire surgir des champignons ?
Jean-Luc a trouvé un vieux cèpe et un clavaire, puis Maryvonne une russule fruitée que nous gouterons à tour de rôle.
Si le premier point d'attrait de cette sortie était le Chalet de Pierre Roubet avec sa fontaine où coule une eau claire et potable, l'essentiel du groupe préfèrera continuer vers une source située sur le parcours.
Parvenus au balcon où pâturent les vaches, génisses, bœufs, nous nous sommes dirigés vers le point de vue à proximité du refuge du Crêt du Poulet pour admirer les chaines de montagnes nous entourant. La petite vidéo réalisée donne un éventail des différents massifs sur près de 280°.
Le moment était venu de passer à la raison de notre sortie, la cueillette de chanterelles avant de se réunir au Chalet du Levant pour le partage du casse-croûte.
Dans le secteur, les personnes présentes s'adonnaient à la cueillette de myrtilles et les différents groupes de la mycologie de Sassenage cherchaient des tâches jaunes orangées à ras du sol.
C'est ainsi qu'à 12H15, la plupart d'entre nous disposaient de belles petites cueillettes de Chanterelles et Michel B. a même trouvé quelques chanterelles violettes ou oreilles d'ânes.
Après s'être restauré, tout notre petit monde délaissant le Chalet du Levant est reparti pour compléter les cueillettes du matin.
Comment seront-elles cuisinées: omelette, crème fraiche, lardons, avec une viande, ou crumble girolles/foie gras, girolles aux coquilles Saint Jacques ou tout simplement poêlées ! à vos casseroles donc et bon appétit.

dimanche 4 octobre 2015

Crumble aux girolles et foie gras

Cet été à Toulouse, nous avons découvert ce plat, pour vous en fonction des goûts ressentis, nous avons composé notre recette. Après l'avoir savourée, elle est fameuse !

Pour 10 personnes, nous avons utilisé:

1 - Pour la farce :

  • 400 grammes de girolles ou chanterelles
  • 150  grammes de foie gras de canard
  • 30 cl de vin blanc Sauvignon
  • 35 grammes d’échalotes nettoyées
  • 1 cuillère de Farine
  • Muscade, poivre du moulin, sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive


Faire cuire les girolles dans 1 cuillère d'huile d'olive, avec une pincée de sel pour qu'elles rendent leur eau,

Dans un faitout faire un roux: faire dorer les échalotes dans l'autre cuillère d'huile d'olive, saupoudrer d'une cuillère de farine, laisser roussir et mouiller avec les 30 cl de vin blanc, laisser épaissir cette sauce à consistance molle,
Rajouter muscade, poivre du moulin, sel

Hors du feu, ajouter à cette préparation, les girolles et le foie gras qui fond.

mettre le tout dans des ramequins.

2 - Pour le crumble ! (le dessus)
  • 70 grammes de chapelure
  • 100 grammes de farine
  • 50 grammes de Parmesan râpé
  • 70 grammes de beurre écrasé à la fourchette
  • 1 pincée de sel
Mélanger les ingrédients pour obtenir la consistance d'un sable grossier.
Disposer le crumble sur la préparation précédente.

Faire dorer au four à 200 ° pendant 25 minutes.

Suggestion :
Vous pouvez servir le crumble aux girolles et au foie gras avec des figues incisées, ou du miel.