Crumble aux girolles et foie gras

Cet été à Toulouse, nous avons découvert ce plat, pour vous en fonction des goûts ressentis, nous avons composé notre recette. Après l'avoir savourée, elle est fameuse !

Pour 10 personnes, nous avons utilisé:

1 - Pour la farce :

• 400 grammes de girolles ou chanterelles
• 150  grammes de foie gras de canard
• 30 cl de vin blanc Sauvignon
• 35 grammes d’échalotes nettoyées
• 1 cuillère de Farine
• Muscade, poivre du moulin, sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Faire cuire les girolles dans 1 cuillère d'huile d'olive, avec une pincée de sel pour qu'elles rendent leur eau,

Dans un faitout faire un roux: faire dorer les échalotes dans l'autre cuillère d'huile d'olive, saupoudrer d'une cuillère de farine, laisser roussir et mouiller avec les 30 cl de vin blanc, laisser épaissir cette sauce à consistance molle,
Rajouter muscade, poivre du moulin, sel

Hors du feu, ajouter à cette préparation, les girolles et le foie gras qui fond.

mettre le tout dans des ramequins.

2 - Pour le crumble ! (le dessus)

• 70 grammes de chapelure
• 100 grammes de farine
• 50 grammes de Parmesan râpé
• 70 grammes de beurre écrasé à la fourchette
• 1 pincée de sel

Mélanger les ingrédients pour obtenir la consistance d'un sable grossier.

Disposer le crumble sur la préparation précédente.

Faire dorer au four à 200 ° pendant 25 minutes.

Suggestion :

Vous pouvez servir le crumble aux girolles et au foie gras avec des figues incisées, ou du miel.