Recette culinaire printanière: asperges sauvages aux cèpes

Une exclusivité de Jean-Marc

Ingrédients:

• Asperges sauvages (compter 30 à 40 par personne)
• Cèpes tranché (congelé ou séché)
• Pommes de terre
• Beurre, sel de Guérande, persil, poivre 

Suivi de la Recette :

1. Laver les asperges sauvages à l'eau fraiche, puis essuyer dans un torchon;
2. Couper les asperges 8 à 10 cm de long, faire des ballotins de 10 à 15 asperges ficelées;
3. Faire cuire à la vapeur les asperges en ballotins (juste cuite, mais pas trop, il ne faut pas qu'elles se ramollissent);
4. Faire imbiber dans de l'eau tiède, les cèpes tranchés pour leur redonner une texture fraiche, puis essuyer dans un torchon;
5. Faire rissoler les cèpes: aller et retour dans le beurre, puis mettre de côté une ou deux tranches pour la purée, couper ces  tranches en petits morceaux, saler, poivrer;
6. Faire cuire à la vapeur les pommes de terre, puis après épluchage, transformer en purée, saler, poivrer;
7. Prendre les ballotins et avec un cure-dent, piquer les cèpes sur les ballotins;
8. Servir chaud accompagné d'une purée mélangée avec les petits morceaux de cèpes;
9. Présentation avec un brin de persil, pour la décoration et le goût