samedi 31 octobre 2009

Sortie du 31 octobre à Freydières


Si la semaine dernière, la cueillette de champignons fut très maigre, nous ne nous attendions pas, après une semaine sans pluie à trouver des poussées. Le miracle attendu n'a donc pas eu lieu.
Au cours de cette dernière sortie champignons de notre société, nous avons voulu profiter d'une ballade ensoleillée sur Belledonne, avec pour cadre de magnifiques couleurs automnales allant du rouge au vert en passant par le jaune. Le diaporama "automne 2009" vous donne à voir cet échantillon de teintes de notre sortie !
Des champignons, il y en avait, des armillaires pour la plupart dépassées, des hygrophores pudibons, mais surtout des "hygrophoropsis aurantiaca", plus connus sous le nom de fausses girolles; seule Georgette trouvera quelques vraies girolles.
Les girolles ont un pied robuste et des plis, tandis que la fausse girolle a des lames et un pied effilé (sur la photo à gauche la vraie, à droite la fausse)
Pour autant, l'hygrophoropsis aurantiaca (fausse girolle) est comestible, sans posséder et de loin, les saveurs de sa cousine. Un dicton précise qu'à défault de grive l'on mange du merle, plusieurs sociétaires ont décidé d'en cueillir et d'inventer des recettes. Michel a proposé de créer deux menus: un rizzoto aux fausses girolles, et des friands aux fausses girolles.
Le blog se fera l'écho de ces préparations, si elles font saliver les papilles.
Jean Marc qui a fêté ses 54 automnes dans la semaine a tenu à marquer cette dernière sortie du sceau de la convivialité, avec ce qu'il fallait côté boissons au pique-nique et 2 gâteaux partagés par les 18 adhérents de la société mycologique et par Margot. C'est au chalet de Freydières à 1137 mètres d'altitude, "Chez Margot" que nous avons été chaleureusement accueillis, avec assiettes, petites cuillères, serviettes, et le nécessaire pour découper ces gâteaux.
Devant tant de gentillesse et une telle ambiance, nous jugeons utile de vous recommander et sa table, en n'oubliant pas de réserver pour le soir, et aussi, de vous parler de Urko, son terreneuve, chocolat de 6 ans qui cherche une femelle de même couleur pour s'accoupler, et faire perdurer la descendance de ce chien imposant et très docile. Le chalet de Freydières est situé sur la commune de Revel et le téléphone de Margot, propriétaire d'Urko est le 06 12 33 51 90. Merci pour Urko!

samedi 24 octobre 2009

Sortie 24 octobre 2009 au bois communal de Varacieux


Belle journée ensoleillée d'automne, de quoi redonner du tonus aux 19 sociétaires venus pour cette sortie. D'emblée, Jean Marc nous préviendra: malheureusement à cause du gel qui a stoppé la pousse des champignons, nous pourrons trouver quelques rosés des prés, ce sera une sortie châtaignes !
Nous étions, au moins certains, de ne pas revenir bredouilles; dans les paniers des châtaignes, les rosés des prés ne furent pas légion. Point de trompettes des morts, quelques pieds de moutons, et le champignon de cette sortie, le tricholome colombette, excellent comestible, que seuls les déterminateurs peuvent cueillir, tant il est possible de le confondre avec une amanite mortelle, champignon blanc qui a une volve et une bague.
Par contre, que de parterres d'hygrophoropsis aurantiaca, plus connus sous le nom de fausses girolles, d'armillaires à un stade avancé, et de tant d'autres champignons non comestibles ou toxiques, comme si ces derniers s'étaient donnés rendez-vous pour nous narguer.
Samedi prochain, pour la dernière sortie 2009, ce sera peut-être au tour des champignons savoureux de prendre la revanche de la poussée mycologique, soyons optimistes !

jeudi 22 octobre 2009

Vous êtes de plus en plus nombreux: bravo !


Depuis la création du blog de la société mycologique de Sassenage, en janvier 2009, vous êtes à la date du 21 octobre, 2 755 visiteurs pour 5 751 pages vues.
Comme le montre le graphique ci-dessus depuis juillet, chaque mois, vous êtes de plus nombreux à consulter ce blog, soyez-en remerciés !
Sur les 100 dernière visites, 73% proviennent de la France et 27% d'autres pays comme les Etats Unis, le Canada, la Suisse, la Belgique, l'Italie, la République Tchèque. Parce que nous suivons régulièrement votre cheminement sur notre blog, pour qu'il corresponde davantage à vos attentes, nous avons constaté que des habitants d'autres pays nous ont rendu visite, il s'agit de la Thaïlande, du Portugal, de l'Espagne, du Mexique, Finlande, Angleterre, Suède, etc...
Vous serez, sans doute plusieurs centaines de l'agglomération grenobloise et au delà, à nous encourager, en participant à notre concours de belote du 14 février 2010 à 14H, au Gymnase des Pies, faites circuler l'information sur la tenue de cette initiative, d'avance merci !

samedi 17 octobre 2009

17 octobre 2009, sortie au bois du Châtelard


Alors que se déroule la semaine nationale du champignon du 11 au 18 octobre, cette semaine aura surtout était marquée par une froideur exceptionnelle et des gelées qui ont stoppé la pousse mycologique.
Néanmoins, nous nous sommes retrouvés à 17, chaudement vêtus pour arpenter le bois du châtelard, jusqu'au chalet du Bout, sur un dénivelé de 412 métres.
Une récolte très maigre de 2 bolets orangés, quelques rares girolles ou laccaires améthystes. Par contre les champignons du type, clitocybes blancs ou amanites tue-mouches plus résistants aux gelées, semblaient nous narguer, les armillaires couleur de miel nous prédisaient un hiver rigoureux. La plupart des champignons trouvés étaient au stade du produit congelé.
De tout le groupe, la seule omelette possible, ce soir se mangera chez Michel et Martine.
Ballade très intéressante qui nous permis de découvrir les sapins d'Henri IV, datant de plus de 400 ans, puisque que le Prince de Bourbon est né le 13 décembre 1553 et a été assassiné par Ravaillac le 14 mai 1610. Ces deux sapins d'Henri IV ont franchi les âges et atteignent aujourd'hui, des circonférences de 5,49 mètres et de 5,12 mètres, avec une hauteur de plus de 30 mètres. Les images plus nombreuses dans le diaporama "Automne 2009" vous feront découvrir le gigantisme de ces résineux. Pour leur première sortie avec la société mycologique de Sassenage, Chantal, Marie-Thérèse et Henri-Claude, n'auront pas eu le bonheur de ramener une cueillette, ce n'est que partie remise !

Lasagnes aux cèpes


Ingrédients et préparation:
40 g de beurre, 40 g de farine, 1/2 l de lait, sel.
Faire fondre le beurre dans une casserole, et hors du feu (important) y mélanger la farine, puis ajouter progressivement 50cl de crème fraiche liquide et bien remuer.
Lorsque la crème est totalement incorporée, remettre la casserole sur le feu et remuer jusqu'à ébullition. La sauce doit être crémeuse.
Rajouter dans cette béchamel à la crème, hors du feu, les cèpes que l'on aura pris soin d'effiler, du sel, poivre et un sachet de parmesan râpé.

Dresser dans un plat en alternant, les 500g de lasagnes et la béchamel à la crème et aux cèpes, terminer par une couche de crème fraiche assaisonnée.

Faire cuire 25 minutes au four à 190°

vendredi 16 octobre 2009

Cake aux trompettes chanterelles


Ingrédients:
. 375g de Farine
. 4 oeufs
. 1 verre de vin blanc
. 1 paquet et demi de levure chimique
. 1 verre et demi d'huile
. 300 g de trompettes chanterelles mixées
. sel, poivre, noix de muscade

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients en eux, mettre dans un moule à cake et faire cuire dans un four à 180°.

jeudi 15 octobre 2009

Velouté aux russules et champignons de Paris


Faire revenir à feu doux, 2 échalotes coupées très fines avec une grosse noix de beurre, rajouter une quantité de 700 g de russules et champignons de Paris, 2 gousses d'ail pressé, 30cl de vin blanc et la moitié d'un jus de citron, puis incorporer un cube de bouillon de volaille.
Faire cuire 25 à 30 minutes.
Assaisonner avec sel, poivre, noix de muscade.
Mixer le tout et rajouter 25cl de crème fraiche épaisse et une quantité identique de lait.
Réchauffer, le velouté est prêt !

mercredi 14 octobre 2009

Soupe aux bolets et trompettes chanterelles



Ingrédients
400 gr de champignons des bois ( j'ai mélangé des bolets et des trompettes chanrelles); 2 échalottes ; 1/2 jus de citron ; 1 litre de bouillon préparé avec 1 cube OR + 1 de volaille + 3 feuilles de laurier ; 4 cuillères à soupe de crème fraîche.

Préparer le bouillon ;
Faire cuire les champignons juste en leur faisant rendre leur eau ;
Hacher les échalottes, les faire revenir dans l'huile d'olive ;
Rajouter les champignons, laisser mijoter 5 minutes ;
Verser le jus de citron, le bouillon (ôter les feuilles de laurier), couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux ;
Mixer le tout ;
Poivrer, attention au sel, le bouillon étant salé ;
Rajouter la crème fraîche.

On peut rajouter au dernier moment quelques éclats de noisettes grillées.

Sablés ou tarte aux bolets et myrtilles


Une pâtisserie mettant le champignon à l'honneur, fallait oser; nos convives ont fortement apprécié.

Pâte sablée:
Dans un saladier, mélanger 300 g de farine avec 175g de beurre, 10g de sel fin jusqu'à ce que la préparation vous évoque le sable, rajouter ensuite 100g de sucre semoule, 1 paquet de sucre vanillé puis un gros oeuf, malaxer le tout jusqu'à formation d'une boule. Boule de pâte que vous entourerez d'un film plastique alimentaire pour éviter son déssèchement et placerez au repos dans votre réfrigérateur au minimum 1 heure.

Préparation:
Nettoyer vos 400 à 500g de bolets, ôter la mousse et faites les cuire tels quels avec une pincée de sel dans une casserole jusqu'à évaporation totale de l'eau.
Mettez les dans une passoire pour accélérer le refroidissement, puis découper les en fines lamelles.
Dans une seconde passoire,avec une assiette dessous pour récupérer le dernier jus, nous avons terminé l'égouttage de nos 400 à 500g de myrtilles au sirop (prévoir la même quantité de fruits que de champignons)
Dans un bol, casser 2 oeufs entiers, rajouter 3 cuillères à soupe de sucre semoule et une infime partie du jus final de nos fruits au sirop pour colorer.
Etaler votre pâte sablée sur une épaisseur d'environ 3 à 4mm et placer sur le ou les moules, selon votre choix de présentation (ici, il s'agit de tartelettes)
Emplir le fond de vos bolets et mettre une quantité identique de myrtilles, badigeonner le dessus avec la préparation de votre bol, préchauffer le four 200° et enfourner, selon le type de moule choisi, le temps de cuisson varie, compter environ 25 à 30 mn.
N'hésitez pas à faire vos commentaires après avoir testé nos sablés aux bolets et myrtilles.

mardi 13 octobre 2009

Tarte aux trompettes chanterelles et bleu


Recette
Pâte brisée: dans un saladier mettre 400g de farine, incorporer 200g de beurre découpé en petits cubes, malaxer, rajouter 10g de sel et environ 13cl d'eau, mélanger jusqu'à ce que la consistance se forme en boule. Placer cette boule, après avoir entaillé la pâte, dans votre réfrigérateur au repos durant au minimum 1 heure.
Laver et essorer 500 g de trompettes chanterelles.
Préparation de la garniture:
Découper en petits dés 200 à 250g de bleu (chez nous, nous choisirons le bleu Vercors-Sassenage)
Dans une casserole, mettre 50 cl de lait entier, 10g de sel, poivre du moulin, noix de muscade, faire chauffer jusqu'à ébullition, puis mettre le feu au ralenti, tout en incorporant vos dés de bleu, ainsi que 50 g de gruyère râpé, remuer le mélange jusqu'à l'intégration complète du fromage dans le lait.
Hors du feu, rajouter à cette préparation 20 cl de crème fraiche et 1 oeuf, battre énergiquement.
Abaisser votre pâte brisée à environ 3mm d'épaisseur, placer la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné, piquer le fond avec une fourchette, puis étaler vos trompettes chanterelles, verser votre préparation en enfourner à 190° durant environ 30 minutes.
Votre tarte aux trompettes chanterelles et bleu qui aura pris de la couleur est prête à être démoulée et dégustée. Bon appétit et n'hésitez pas à faire vos commentaires!

lundi 12 octobre 2009

Timbalines de cèpes


Cette recette a été réalisée avec 500 grammes de cèpes, concassés grossièrement.
Dans une poêle, dorer une échalotte découpée finement avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, rajouter les champignons, du persil coupé trés fin, de l'ail bien haché, 3 feuilles de basilic frais, sel poivre.
Verser ce mélange dans un saladier, incorporer 3 oeufs entiers et 15 cl de crème fraiche épaisse. Remuer le tout, verser la préparation dans des verrines en terre préalablement beurrées.
Chauffer votre four avec un bain-marie à température de 170°, enfourner durant 25 minutes.
Il ne reste plus qu'à servir ces 5 timbalines aux cèpes à vos convives.

Semaine du goût, les champignons à l'honneur


Du 10 au 18 octobre 2009 se tient la semaine du goût. L'an dernier,la société mycologique de Sassenage a réalisé une première en demandant à ses adhérents de concocter des menus à base de champignons. Devant le succès de cette initiative, la ville de Sassenage nous a demandé de renouveler cette manifestation. L'information a sans doute manqué de punch pour une participation plus accrue.

Nos adhérents ont réalisé différents mets, soupe de russules, soupe de bolets, lasagnes aux bolets, tagliatelles aux St Georges, tagliatelles aux morilles, quiches, tourtes, cake, timbaline de cèpes, sablés aux bolets et myrtilles, etc...
Dans les jours à venir, nous vous dévoilerons quelques recettes testées ou créées par nos adhérents.

Exposition et dégustation: la vidéo




dimanche 11 octobre 2009

10 octobre, au col de la Croix de Toutes Aures, Chambaran


Début de matinée pluvieux qui a dissuadé plus d'un sociétaire à partir à la recherche des champignons, d'autant qu'en fin d'après-midi, la société mycologique de Sassenage réalisait une exposition, suivie de dégustation de plats concoctés par les adhérents, dans le cadre de la semaine du goût.

Nous nous sommes retrouvés à huit lors de cette sortie, dont l'objectif était de cueillir des spécimens de variétés différentes. Les bois de Chambaran montraient des parterres d'armillaires, champignon comestible à cueillir jeune, et à faire bien cuire. Rapidement la combinaison d'amanites tue-mouches et de meunier allait nous révéler la poussée de cèpes, au total, nous en cueillerons 33, la présence de pieds de moutons, de russules charbonnières, sanguins et de quelques petites trompettes chanterelles bravant le manque d'humidité.
Cette semaine, Babette a décerné la palme de la cueillette, certains disent qu'entre elle et les bolets, il y a une attirance, allez savoir!
A midi, au sec, dans un refuge de chasseurs, nous avons démarré le pique nique par un verre de champagne pour fêter les 60 ans de Michel, pour le terminer par le verre de liqueur de camomille. Nous avons évoqué les déboires de Christiane la plaçant dans l'incapacité de s'adonner temporairement à la cueillette des champignons, nous lui souhaitons le rétablissement le plus rapide et lui faisons des bises.

samedi 10 octobre 2009

3 Octobre, sortie au Pré de l'Arc


Partis sous un temps magnifique, nous sommes parvenus à destination du Pré de l'Arc accueillis par une gelée blanche, il est vrai que nous étions à plus de 1300 mètres.
Les 14 participant-e-s confiant-e-s ont commencé à trouver des russules et ensuite ce fut des découvertes de cèpes. Quelques uns d'entre nous trouvèrent également quelques lépiottes.

Notre champion pour cette sortie fut Robert !

vendredi 2 octobre 2009

Conseils pour la cueillette des champignons

Suite à plusieurs questions posées sur la meilleure manière de cueillir les champignons, nous vous donnons les conseils suivants:

  • Bannir les sacs plastiques qui peuvent accélérer la fermentation des champignons et les rendre impropres à la consommation.
  • Laissez sur place, les champignons trop jeunes, trop vieux ou abîmés, ils concourent au renouvellement de l'espèce.
Cueillettes à la main ou avec un couteau:
  • Les bolets, cèpes qui ont de gros pieds sont à cueillir par tournage du champignon qui se sectionnera par lui-même !
  • Ne jamais arracher les champignons en tirant dessus !
  • Les morilles, pieds bleus, chanterelles, trompettes de mort, etc... doivent être coupés au ras du pied, soit en les pinçant, soit à l'aide d'un couteau, ce qui est recommandé !

En agissant ainsi, vous favoriserez la durée de vie du mycélium, lui permettant de continuer à végéter.